鎮江骨

Joyce 話想整 "鎮江骨"比老公食!
其實我同老公一直都好鍾意架.. 不過咁麻煩咁多功夫, 最後都冇試過..
但係諗諗下搵日整比佢食都好, 等佢知我有幾細心先得...

~ 鎮江骨 ~

嗚謝"通少"圖片 & 食譜 :
http://tonykaren.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1482455

材料:
一字腩排 (14條 ~ 2磅) & 蒜頭 (2粒)

汁料:
紹興酒 2 湯匙
片糖1片
生抽 1 湯匙
老抽 2-3 湯匙
鎮江醋1/4杯

煮法:
先將排骨出水(約5-8分鐘), 再用凍水洗淨備用 (圖1),
快火落油(約1湯匙)起鑊, 爆香蒜頭, 再加排骨連生抽, 老抽兜勻 (圖2)
加入汁料兜勻煮滾(圖3),
再加水蓋過3/4材料, 先大火滾起, 先炆3分鐘, 再轉中慢火炆40分鐘,
再加2湯匙鎮江醋, 熄火焗5分鐘 (圖4),
排骨先上碟, 汁料大火煮滾, 加入生粉水整杰, 淋上排骨即成

重點:
最後先加點醋能增強醋的香味
汁如果太酸, 再整杰之前, 加多點糖調味